Vanilla chiffon cupcakes by Peggy Porchen

Ecco un nuovo test dal libricino di ricette di Peggy Porschen: VANILLA CHIFFON....se fate un salto a Londra non potete non regalarvi un thè e un/due/tre cupcakes seduti in questo splendido negozietto rosa.

Con queste dosi usciranno circa 24 cupcakes

Ingredienti per il frosting
200 grammi di philadelphia 
200 grammi di burro a temperatura ambiente
500 grammi di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia 

Ingredienti per le cupcakes
200 grammi di burro a temperatura ambiente
150 grammi di zucchero bianco 
4 uova medie
200 grammi di farina auto-lievitante(oppure in alternativa farina normale e ½ bustina di lievito)
½ bacca di vaniglia 

Ingredienti per lo sciroppo
150 ml di acqua
150 grammi di zucchero bianco
stecca di vaniglia 

Procedimento
Preriscaldare il forno statico a 170 ° C 
Prendere una teglia per le cupcakes (o nelle formine di alluminio) e inseritevi i pirottini di carta.

Frosting
In una planetaria inserire il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia e azionare a velocità medio-alta fino a ad ottenere una crema morbida ed omogenea ( se la crema dovesse attaccarsi ai bordi della ciotola, fermare il mixer e con l’aiuto di una spatola staccare la crema dai bordi e riazionare il mixer).
In un'altra ciotola mettere il Philadelphia e con l’aiuto di una spatola ridurlo in crema. A questo punto prendiamo la nostra Philadelphia ridotta a crema e la mettiamo, poco per volta, nella ciotola del mixer dove abbiamo precedentemente messo il burro, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia. Avremo così ottenuto una crema omogenea e morbida che copriremo con una pellicola e faremo riposare in frigo sino al momento di usarla. 

Cupcakes
Passiamo ora all’impasto per i cupcakes: in una ciotola inserisco il burro a temperatura ambiente, lo zucchero bianco, un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia. Accendiamo la planetaria a media velocità sino a ottenere una crema omogenea a morbida cui aggiungeremo le uova, precedentemente leggermente sbattute con una forchetta, poco per volta. Se dovessimo vedere che il composto presenta dei grumi di burro possiamo mettere 2-3 cucchiai di farina e continuare a sbattere a velocità alta. Una volta incorporate le uova nell’impasto di burro, setacciamo la farina e con l’aiuto di una spatola mescoliamo dal basso verso l’alto. Riempiamo i pirottini per 3/4 e cuociamo in forno a 170° per circa 15 minuti. Fate la prova stecchino! 
Mentre i cupcakes sono nel forno, prepariamo lo sciroppo che servirà per bagnarli a cottura ultimata. Prendiamo una pentola e mettiamo: l’acqua, lo zucchero e la stecca della vaniglia (non tagliatela!) e portiamo ad ebollizione a fuoco basso sino a quando non si sarà sciolto tutto lo zucchero. 
Appena i cupcakes saranno cotti, toglieteli dal forno e fateli riposare per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, prendete lo sciroppo che avete preparato e con l’aiuto di un pennello in silicone bagnate la parte superiore dei cupcakes (il fatto che i cupcakes siano tipiedi velocizza l’assorbimento dello sciroppo). Una volta fatto questo procedimento togliete i cupcakes dalla teglia e fateli raffreddare completamente su di un piatto prima di decorarli con il frosting. 
Appena i cupcakes saranno freddi, prendete il frosting dal frigorifero e con l’aiuto di una spatola riempite una sacca da pasticcere e decorate i cupcakes.







 



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