Coppette light alle albicocche senza cottura

INGREDIENTI per 3/4 coppette 
  • 250 g di ricotta di buona qualità
  • 100 g di panna fresca o in alternativa da montare
  • 50-60 g di zucchero semolato oppure a velo (potete anche diminuire)
  • liquore a scelta se lo desiderate
  • 1/2 limone
  • Albicocche fresche 8-10
  • Procedimento

    • Lavate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele a dadini. Mettetele in una padella con un goccio di acqua e due cucchiai di zucchero di canna. Fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando il composto non si addensa.
    • Un’alternativa più veloce è tagliare a dadini le albicocche, aggiungere un po’ di succo di limone oppure usare confettura di albicocche.
    • Trascorso il tempo necessario, mettete da parte e fate raffreddare completamente.
    • Montate la panna ben fredda di frigorifero e mettete da parte.
    • In un mixer aggiungete la ricotta insieme allo zucchero.
    • Unite il composto di ricotta e zucchero alla panna, aggiungete il liquore e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo. La mousse di ricotta è pronta.
    • Aggiungete sul fondo di ogni coppetta le albicocche, unite la crema di ricotta e procedete a strati o come preferite.
    • Terminate con qualche albicocca fresca ed una foglia di menta.
    • Fate riposare le coppette con mousse di ricotta e albicocche in frigorifero per almeno un’oretta.
    • Conservare ben chiuse per massimo due giorni.
    • Potete personalizzare queste coppette con mousse di albicocche aggiungendo anche dei biscotti sbriciolati.