Cupcakes mimosa

INGREDIENTI

Ingredienti per 10 cupcakes circa

85 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
140 gr di farina
4 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 scorza di limone

Ingredienti per la crema pasticcera
4 tuorli
500 ml di latte intero
40 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
buccia di limone non trattato
pizzico di sale
200ml di panna da montare


PREPARAZIONE DEI CUPCAKES
Montare il burro con lo zucchero.
Aggiungere le uova, la buccia di limone grattugiata, la farina setacciata con il lievito e il latte. Il composto sarà denso ma non liquido.
Versate il composto negli stampini e infornate a 180° in forno statico per circa 20’. Il tempo di cottura varia a seconda del forno, quindi controllate la doratura e fate la prova dello stecchino per testare la cottura.Fate raffreddare i cupcakes.

PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA


Far sobbollire il latte con la buccia di limone (privata della parte bianca). Spegnere la fiamma e lasciar intiepidire.
In un altro pentolino montare uova, zucchero e farina. Aggiungere un po’ di latte a filo (dopo aver prelevato la buccia di limone) per sciogliere il composto (evitando che a cottura iniziata il fondo si bruci). Tutto questo a fornello spento. Ad aggiunta di tutto il latte ultimata, riaccendere il fornello e girare continuamente con una frusta a mano la crema fino a che non si addensa.
A cottura ultimata, stendere la crema in una pirofila e coprirla a filo con la pellicola e riporla subito in frigo.
Alla crema pasticcera aggiungete  una volta montati a neve 200ml di panna per dolci da montare.
Amalgamate la panna montata alla crema pasticcera ormai fredda, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non sgonfiare la montatura della panna. Otterrete una crema chantilly divina.

Ad ogni cupcake tagliate "la cupola" con un coltello (prendete come livello per il taglio il bordo del pirottino in carta) e con "la cupola" create dei cubetti che serviranno per la decorazione finale.

Scavate un cilindro con il coltello all’interno del cupcake e prelevatene la mollica.
Con una sac à poche riempite il cupcake all’interno e sulla superficie di crema.
Decorate infine il top del cupcake con mollica sbriciolata e cubetti.
A piacere, spolverizzate di zucchero a velo.