Lemon pound cake

Lemon pound cake (mattonella al limone)

tratto da American Bakery di Laurel EvansH


300 g di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (oppure 8 g di lievito per dolci)
230 g di burro morbido
200 g di zucchero
4 uova a temperatura ambiente
2 cucchiai di succo di limone fresco
scorza grattugiata di 1 limone biologico
un pizzico di sale

Glassa

240 zucchero a velo
3 cucchiai succo di limone

  • Preriscaldate il forno a 165°. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake. Con le fruste elettriche lavorate il burro con lo zucchero per circa 3 minuti fino ad avere un bel composto cremoso. Unite le uova, uno alla volta, facendo incorporare bene il precedente prima di aggiungere il successivo. Aggiungete il succo e la scorza di limone e mescolate bene. Aggiungete la farina, il bicarbonato ed il sale e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
  • Trasferite il tutto nello stampo da plumcake e infornate per circa 60-70 minuti fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto. Se dovesse colorirsi troppo dopo 45 coprite con l’alluminio. Sfornate e lasciate raffreddare, sformate il dolce e procedete con la glassa.
  • In una ciotola mescolate con una frusta a mano lo zucchero a velo con il succo di limone; se la glassa dovesse risultare troppo dura aggiungete un po’ di succo di limone, al contrario se troppo fluida aggiungete un altro po’ di zucchero a velo. Decorate il dolce con la glassa al limone.