La Molly cake prende il nome da una famosa cake designer Eleonora Coppini, in arte Molly.

Una torta simile al nostro Pan di Spagna ma con un anima più morbida, motivo per il quale la Molly Cake non dev'essere necessariamente "bagnata".

Ingredienti per uno stampo diametro 20cm   

• 250 gr farina
• 250 gr zucchero
• 250 gr panna fresca
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina
• 8 g di lievito  
• VARIAZIONE: 50 gr cacao per la versione al cacao (diminuendo però di 50 g la farina)

Procedimento

Montate le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti. 

Unite la farina con il lievito e la vanillina (o scorza grattugiata di limone o altro). 

Quando il composto (uova/zucchero) sarà spumoso, utilizzando le fruste aggiungete tutta la farina setacciandola.

Montate la panna e aggiungetela al composto questa volta a mano, incorporandola con delicatezza mescolando dal basso verso l’alto. Otterrete un composto bello denso.

Versate nella tortiera (20 cm) e infornate a 160° per 50 min. circa. 

Io di norma utilizzo il forno ventilato come da ricetta originale, potete anche utilizzare il forno statico. Utilizzate uno stecchino per verificare la cottura.