Montare le uova e 150 g di zucchero con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Quando il burro e il latte si saranno raffreddati, unirli al composto di uova e zucchero.

Unire la farina setacciata insieme al lievito e mescolare con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Versare il composto nella teglia imburrata ed infarinata.

Lavare e tagliare a fette la pesche e disporle a raggiera sulla superficie della torta, spolverizzare con i 2-3 cucchiai di  zucchero e cuocere in forno già caldo, a 180°C, per circa 1 ora, ma fate sempre la prova stecchino: infilato al centro della torta, ne deve uscire asciutto.

Una volta che la Torta soffice con pesche fresche sarà cotta, sfornarla e lasciarla raffreddare completamente nella tortiera quindi sformarla, posizionarla su un piatto da portata, spolverizzarla con lo zucchero a velo e gustatevi la Torta soffice alle pesche in tutta la sua bontà.