Ingredienti: 

220 g farina 00 

100 g burro 

2 tuorli 

500 g mele renette pulite

120 g zucchero 

1 limone 

cannella   

sale 

1 tuorlo per spennellare il top della torta

panna da montare

Preparazione: 

Impastare la farina col burro freddo a pezzetti, 20 g di zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto sbriciolato. 

Aggiungere i tuorli e 50ml di acqua freddissima fino ad ottenere una palla di impasto. 

Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per mezz'ora. 

Dividere e tirare l'impasto col mattarello in due dischi di circa 3 mm di spessore. 

Metterne uno in uno stampo foderato con carta da forno e bucherellarlo con una forchetta (teglia 20 o 24 cm di diametro).

Sbucciare e tagliare le mele a pezzetti sottili, condirle con la scorza grattugiata e il succo del limone, la cannella (se ci piace potete aggiungere zenzero, noce moscata, chiodi di garofano o pinoli) e 100 g di zucchero. 

Farcire la torta con questo composto, poi stendervi sopra il secondo disco di pasta facendo aderire bene i bordi. 

Creare un foro centrale nel top per permettere la fuoriuscita del vapore. 

Spennellate il top della torta con il tuorlo di un uovo così la torta di “dorerà” durante la cottura.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti. 

Servire il "pie" tiepido, con panna montata o gelato alla vaniglia e cosparso di cristalli di zucchero.